C’est en 1973 que commence l’histoire viticole de la famille Vilain, Joël, Jean-Pierre et Philippe Vilain créent le domaine de toute pièce. Aujourd’hui, Loïc et Yannick assurent la continuité en exploitant des vignes sur cinq communes du Chablisien, dans les différentes appellations que sont le Petit Chablis, le Chablis et le Chablis Premier Cru.
Après avoir développé le Domaine familial de chablis, Loïc et Yannick créent en 2013 un vignoble sur le village Auxerrois voisin, plus précisément à Vermenton. Historiquement, ce village a fait référence en 1900 pour la qualité de ses vins mais le phylloxéra a anéanti ce dernier. Les fortes pentes et la nature de ses sols très caillouteux ont incité les paysans de l’époque à d’autres productions jusqu’au retour de Loïc et Yannick qui depuis 2018 travaillent à la production de Coteaux Bourguignons, Bourgognes Blancs et Crémants de Bourgogne.
En cave, la thermorégulation permet de mieux exprimer la typicité des terroirs. Aucune levure sélectionnée n’est utilisée et les méthodes d’élevage tendent vers une utilisation très mesurée des sulfites (entre 50 et 75 mg/l de SO2 Total). Toujours pour le plus grand respect des produits, l’acquisition d’une ligne d’embouteillage sous gaz inerte protège naturellement les vins. Qu’il s’agisse du vignoble ou bien de la cave, innovation et qualité sont le leitmotiv.
Récemment, Loïc et Yannick ont décidé de supprimer le millésime sur les vins pour assurer une meilleure gestion des stocks et optimiser le style de vin grâce aux différentes possibilités d’assemblage. Ce choix permet également de mieux gérer les pénuries liées aux mauvaises récoltes.